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重慶廚房排煙

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重慶廚房排煙公司分享廚房排煙系統安裝的流程

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重慶廚房排煙公司分享廚房排煙系統安裝的流程

發布日期:2019-08-09 15:38 來源:http://www.cm-punk.org 點擊:

重慶廚房排煙公司分享廚房排煙系統安裝的流程


    一、概述

    廚房通風中産生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。

    二、廚房通風量計算

    廚房的通風量由兩部分組成,即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的竈具和廚房排風罩的情況加以确定,全面排風量一般按計算确定。

    1.通風量的計算

    機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利,其計算公式:

    L=Q/0.337(tp-ti) (1)

    式中,L--必須的通風量、m3/h;

    tp--室内排風計算溫度,可采用下列數值:夏季35攝氏度,冬季15攝氏度;

    ti--室内通風計算溫度,攝氏度;

    Q--廚房内的總發熱量(顯熱),W;

    Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2)

    式中,Q1--廚房設備散熱量,按工藝提供數據計算,如無資料時,可參考文獻;

    Q2--操作人員散熱量,W;

    Q3--照明燈具散熱量,W;

    Q4--室内外圍護結構的冷負荷,W。

    2.局部排風量

    局部排風量按排風罩面的吸入風速計算,其小排風量為L=1000P?H

    式中,L--排風罩排風量,m3/L;

    P--罩子的周邊長(靠牆的邊長不計),m;

    H--罩口至竈面的距離,m。

    3.廚房通風量估算

    在總結工程設計及使用的基礎上,設計人員可按如下通風次數進行估算:

    中餐廚房 n=40-50h-1;

    西餐廚房 n=30-40h-1;

    在估算出的通風量中,局部排風量按65%考慮,全面排風量按35%考慮。

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    三、局部排風部位及要求

    中餐廚房,其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。

    蒸煮間。此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽将充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和淨化裝置,直接排出。

    西餐廚房。烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。

    洗碗間。需要較大的排風量。

    四、廚房補風的要求

    在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。

    廚房内負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

    可将補風量的30%作為崗位送風,送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。

    廚房送風可直接利用室外新風,僅設置粗效過濾器。此外,為改善炊事人員工作環境,宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房用具發散的熱量與空氣調節冷卻負荷的關系,可用下式計算:

    竈具熱源為煤氣的場合:

    qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

    式中 qc--廚房空調冷負荷,kW;

    qe--廚房設備散熱量,kW;

    F1--設備同時使用系數,取0.5;

    F2--設備輸入功率中表面輻射熱的比例,取0.32;

    F3--排風排熱系數,取1.6。

    竈具熱源為使用電及蒸汽的場合:

    qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

    為避免廚房向餐廳串味,可将60%的送風量送入餐廳,然後再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大,如此大的補風量均經餐廳流向廚房,從節能和管道布置等方面考慮,這種方法并不可取。

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    五、系統布置

    1.送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風

    2.送排風口布置

    廚房内送、排風口的布置應按竈具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂竈具的排風性通。确定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。

    3.機房、風機及風管的布置

    廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建築中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道内處于負壓狀态,避免氣味外溢。

    廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。

    4.防火、排煙

    廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火牆,穿過時應裝防火閥。

    廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。


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